אולד פאשן – הקוקטייל הקלאסי לאוהבי וויסקי
אולד פאשן הוא קוקטייל המבוסס על וויסקי, ויש המקפידים על וויסקי מסוג בורבון. לא ניתן להתעלם מנגיעות הטעם המיוחדות של הבורבון, טעם קרמל מעושן המעניק למשקה את הייחודיות שלו. וכאשר זה מתחבר עם המתיקות של הסוכר והנגיעות הארומטיות מתקבל עושר של טעמים ותחושות על הלשון.
בכל לגימה מרגישים קודם כל את חריפותו, ולאחר מכן את המתיקות המאזנת. ולבסוף נשארים בפה הטעמים הארומטיים והתבלינים, אשר יכולים להישנות בהתאם לסוג הוויסקי והביטרס שמוספים לתוכו. אבל מה שבטוח, זהו באמת משקה למי שיודע להעריך את עושר הטעמים.
ההיסטוריה של קוקטייל אולד פאשנד
קוקטייל אולד פאשן נחשב בעיני רבים לקוקטייל הראשון. אולי לא יהיה זה מדויק להגיד שזהו הקוקטייל הראשון, אך ההיסטוריה שלו הולכת יד ביד עם הטבעת המושג קוקטייל.
המושג קוקטייל הוזכר לראשונה בעיתון בניו יורק בשנת 1806, ולאחר שאחד הקוראים ביקש הסבר לגבי המושג, נולדה ההגדרה הראשונה של המושג קוקטייל. העיתון הגדיר זאת כמשקה המורכב מאלכוהול מסוגים שונים, סוכר, מים וביטרים.
כתב העיתון תאר את התחושות שיוצר המשקה והוסיף בהומור כי המשקה שימושי למועמדים הדמוקרטיים; מכיוון שלאחר ששותים ממנו אפשר לבלוע כל דבר שיגידו.
ובתקופה זו התעורר הביקוש לקוקטיילים ’אולד פאשנד׳. לא היה זה מתכון ספציפי אלא שם כללי לקוקטיילים המבוססים על שילוב של וויסקי, סוכר וביטרים. ובכל מקום הם הוכנו בצורה מעט שונה.
היה זה ג׳רי תומאס, אחד מהאבות המייסדים של תרבות המשקאות, אשר פרסום את מדריך המיקסולוגיה שלו ב 1862. ושם הופיע המושג אולד פאשן במסגרת מתכון. הוא כינה את הקוקטייל Old Fashioned Holland Gin; והוא כלל תוספת של ג׳ין לצד הוויסקי ושאר הרכיבים.
אין וודאות לגבי המקום והזמן שבו נוצר המתכון כפי שהוא מוכר לנו היום, אך יש המייחסים זאת למלון וולדורף אסטוריה בניו יורק אשר הגיש את המשקה בסוף המאה התשע עשרה.
איך מכינים אולד פאשן
חובבי וויסקי מושבעים אינם נוהגים לערבב את הוויסקי, ומסתפקים בכל היותר בקוביות קרח. אך כאשר הם עושים זאת, נראה כי הדבר נעשה ביראת כבוד וצורה כמעט טקסית. כל לגימה של וויסקי מאטה את הזמן ומאפשרת ליהנות מהרגע, וזוהי גם הצורה הראוייה להכין את הקוקטייל וליהנות מהתהליך עצמו.
ואחד היתרונות הוא שאין צורך בשייקר או ציוד מיוחד לצורך הכנת הקוקטייל.
המצרכים הדרושים:
- 45 מ“ל וויסקי מסוג בורבון (אפשר גם וויסקי שיפון)
- קוביית סוכר.
- כמה טיפות אנגוסטורה ביטרס.
- כפית מים.
- קליפת תפוז ו/או דובדבן לקישוט.
לצורך ההכנה, הניחו את קוביית הסוכר בכוס מסוג ׳אולד פרשן׳. הוסיפו את הביטרס והמים, וערבבו עד להמסת הסוכר. לאחר מכן הוסיפו את קוביות הקרח והבייסקי, וערבבו בעדינות.
קשטו באמצעות הדובדבן וקליפת התפוז והגישו לאורחים.
קוקטייל זה מאפשר לאוהבי הוויסקי לגלות כי השמיים לא יפלו כאשר מערבבים אותו עם תוספות. ובמקביל, עבור אלו שאינם רגילים לטעמיו של הוויסקי, זוהי דרך יפה להתחבר אליו.
אולד פאשן הוא קוקטייל מעלה לתחילת הערב, מסוג המשקאות אותם מגישים לפני הארוחה. הוא מעורר את בלוטת הטעם, מחמם את הבטן ומשרה אווירה נינוחה ומלאה בנוסטלגיה.